芙蓉蟹2

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粤菜- 特色粤菜

芙蓉蟹2

特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁. 用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克 　　　蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克. 烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干 　　　　时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫 　　　　蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟 　　　　待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤 　　　　　加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙 　　　　蓉蟹上面即可. 摘自：中国美食网